Contenido: Generalidades y características de los alimentos funcionales — Alimentos funcionales. Nuevas tendencias — Regulación legislativa en alimentación funcional — Disponibilidad y consumo de probióticos en España — Ecología intestinal: modulación mediante probióticos -- Tipos y procesos tecnológicos -- Aspectos básicos de la tecnología de las leches fermentadas -- Identificación y viabilidad de bifidobacterias — Efectos de los probióticos sobre la salud — Repercusión del consumo probióticos en el estado nutricional — Alimentos funcionales y masa ósea — Alimentación y respuesta inmunitaria — Probióticos y diarrea crónica — Probióticos en la dermatitis atópica e infecciones urogenitales — El papel de los probióticos en la prevención de cáncer — Guía para el consumo — Guía para el consumo de probióticos — Índice analítico.

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