Contenido: El estadio manufacturero: Origen de la manufactura — El trapiche — Casa de Pailas — Sala de purgas — Las chancaquerias — Producción — Sala de alambiques — Los estudios tecnológicos — El estadio maquinofacturero: La maquinofactura de azúcar — El trapiche de hierro — La centrifuga — Los tachos al vacío — Combinación de trapiches y centrifugas — El estado fabril: Primera fase del ingenio moderno (1876-1881) — Rasgos generales — Los técnicos — El equipamiento industrial — Capitales y tecnología — Segunda fase del ingenio moderno (1882-1890) — Generalidades de la fase — La guerra tecnológica — Rotación del capital y problema social — Tercera fase del ingenio moderno (1891-1896).